Para la masa

1. Batir la manteca junto con el azúcar impalpable a blanco. Agregar las yemas y la vainilla e integrar hasta lograr un cremado.
2. Incorporar la harina, el cacao y la sal, todo previamente tamizado.
3. Cubrir la preparación con papel film y enfriar mínimo 1 hora.

Para la crema pastelera

1. Llevar a ebullición la mitad de la leche con la mitad del azúcar.
2. Aparte, batir las yemas con el resto del azúcar y el almidón de maíz, previamente tamizado. Agregar la mitad de la leche caliente sobre la mezcla de las yemas.
3. Llevar a ebullición la mitad de la leche restante. Cuando hierva, agregar a la mezcla de las yemas.

Para la crema de nuez

1. Batir la manteca con el azúcar impalpable, la harina de nuez y el almidón de maíz a blanco.
2. Agregar la yema y el ron.
3. Integrar la crema pastelera a la crema de nuez con movimientos envolventes.

1. Pelar las peras y cortarlas en láminas finas.

Para el armado

1. Rellenar las masas blanqueadas con la crema pastelera de nuez y acomodar las peras por encima.
2. Espolvorear con azúcar impalpable.
3. Hornear a 180°C por 10 minutos.