Suspiro a la limeña
Por Jossefp Reyes
50 min
Jossefp ReyesDesde el año 2003 está al frente de Osaka Buenos Aires y de los emprendimientos de la marca en Uruguay. Nació en Lima, Perú, y se dedica a la gastronomía desde que tiene 19 años. Se formó en cocina japonesa tradicional -es un experto sushiman- y desde 2016 ocupó diversos puestos en las sedes de este restaurante en Quito, Miami y San Pablo.
“Crecí disfrutando de los platos caseros típicos de Perú: el ceviche, la leche de tigre, el lomo saltado, el ají de gallina con aderezo de ají amarillo, pan y leche que cocinaban mis padres. En mi casa nunca falta arroz, ají, ajo, cebolla, limón, esa es la base de mi cocina. Como todo cocinero, tengo la misión de lograr que cada plato permita conectar con la emoción”.
