Caldos, sopas y consomés: cómo preparar diferentes versiones de un plato que satisface, nutre y reconforta
Universal y versátil, la sopa es la base de miles de recetas que combinan ingredientes simples y llenos de sabor; en esta guía, un paso a paso para aprender sobre caldos, consomés, potajes, pucheros y chupes y disfrutar cada creación con todos los sentidos
Mónica Albirzú
Este plato tan primitivo supo atravesar miles de años y cientos de fronteras para llegar indemne a nuestra mesa. “La sopa ha vivido mil y una vidas, ha conocido mil y una expresiones” asegura el chef francés Alain Ducasse en su Diccionario del amante de la cocina, y difícilmente se lo pueda refutar.
