Corteza crujiente, miga con alvéolos más irregulares y acidez característica son las características de este tipo de preparaciones cuyo resurgimiento está vinculado a un interés creciente por los alimentos más naturales, saludables y artesanales. Muchos buscan volver a las raíces de la panadería tradicional, y la masa madre representa ese vínculo con los métodos ancestrales de elaboración del pan. Además, durante la pandemia, hubo más tiempo para experimentar en la cocina y explorar técnicas que requieren paciencia y dedicación, como la fermentación natural. A esto se suma la tendencia de valorar la alimentación consciente y la búsqueda de sabores auténticos, lo cual ha impulsado la popularidad de la masa madre.