Por Foodit
Batir claras es una de las técnicas más nobles de la pastelería. Bien ejecutadas, las claras aportan aire, volumen y estructura. Mal trabajadas, se transforman en una espuma inestable que colapsa. En esta guía te contamos qué ocurre técnicamente al batir claras y cómo aplicar esa base en los tres merengues clásicos: francés, italiano y suizo.