Laura Litvin
En panadería y pastelería, muchas veces el resultado no falla por la receta sino por una decisión previa: qué agente leudante usar. Ese detalle es el que define si una masa crece, si la miga queda liviana, si una torta se vuelve aireada o si una galletita sale seca y crujiente. Entender cómo funcionan los distintos tipos de leudado es dejar de cocinar a ciegas.