Vegana
Un risotto clásico es la base para esta preparación original que tiene reminiscencias orientales: tempura de garbanzos, crema de tofu y mucho sabor
PORCIONES: 4
Ingredientes
Para el fondo de hongos
- 1 diente de ajo
- 2 l de agua
- 200 g de zanahorias
- 100 g de apio
- 150 g de puerro
- 180 g de nabo
- 90 g de cebolla blanca
- 2 hojas de laurel
- 100 g de hongos de pino
- 40 g de sal
Para el risotto de hongos
- 20 g de ajo
- 150 g de cebolla blanca
- 40 ml de aceite de oliva
- 40 g de pasta de chipotle
- 1 g de comino molido
- 4 g de orégano seco
- 150 g de champiñones
- 150 g de portobellos
- 250 g de arroz arborio
- 480 ml de vino tinto vegano
- 1,4 l de fondo de hongos
- 10 g de sal
- 50 g de aceite de coco
Para la crema de tofu
- 350 g de tofu semiduro
- 3 g de levadura fresca
- 12 g de sal marina
- 24 g de aceite de girasol
- 1/2 g de goma xántica
Para la tempura de garbanzo
- 200 g de harina de garbanzos
- 250 ml de agua
- 5 g de ajo en polvo
- 5 g de cebolla en polvo
- 11 g de sal marina
- harina c/n
- 60 g de panko
Un risotto clásico es la base para esta preparación original que tiene reminiscencias orientales: tempura de garbanzos, crema de tofu y mucho sabor
Preparación
Para el fondo de hongos
- Pelar el ajo, cortar las verduras y colocar junto al resto de los ingredientes en una olla con el agua a fuego medio.
- Cocinar por aproximadamente 40 minutos, hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
Para el risotto de hongos
- Pelar el ajo y cortar la cebolla en brunoise.
- En una olla con aceite, cocinar el ajo y la cebolla, añadir la pasta de Chipotle, el comino, el orégano y freír hasta dorar.
- Añadir los hongos cortados y continuar sofriendo para incorporar el arroz hasta nacarar. Agregar el vino y cocinar hasta evaporar, siempre revolviendo.
Para la crema de tofu
- Licuar todos los ingredientes, excepto la goma xántica. Una vez que estén bien licuados y tengan cremosidad, incorporar la goma y mezclar bien.
Para la tempura de garbanzo
- Mezclar en un bol el agua y la harina de garbanzo con una batidora de mano. Una vez incorporados, agregar el resto de los ingredientes (ajo, cebolla y sal) y preparar una pasta.
Para el armado
- Formar los arancini en bolitas de 30 g, pasar por la mezcla de tempura de garbanzo, luego por harina y luego por panko.
- Freír en aceite profundo a 170°C hasta dorar.
- Decorar y servir con la crema de tofu.
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