Vegetariana
Este grano -primo del de color blanco- ofrece otras texturas y aromas a platos originales; las verduras, la mermelada de berenjenas y la mayonesa de ajo negro le aportan elegancia a esta receta
PORCIONES
2
Ingredientes
Para el caldo de verduras
- 4 u de cebollas
- 2 ramas de apio
- 4 u de puerros
- aceite de girasol c/n
- 4 g de pimienta negra en grano
- 1 u de cabeza de ajo
- 2 l de agua
Para el sofrito
- 1 u de morrón verde
- 1 u de morrón rojo
- 2 u de berenjenas
- 2 u de dientes de ajo
- 3 u de cebollas
- 1 u de tomate
- 80 ml de aceite de oliva
- sal a gusto
- pimienta a gusto
- 10 g de pimentón ahumado
Para la mermelada de berenjenas
- 1 u de berenjena
- 120 g de azúcar
- 40 ml de jugo de limón
- 1 pizca de canela en polvo
Para la mayonesa de ajo negro
- 1/2 u de cabeza de ajo negro
- 1 u de huevo
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- 125 ml de aceite de girasol
Para el arroz salvaje
- 1 1/2 l de caldo de verduras
- 70 ml de aceite de oliva
- 400 g de arroz salvaje
- 180 g de sofrito
- sal a gusto
- pimienta a gusto
- 30 g de manteca
- 50 g de queso sardo
Este grano -primo del de color blanco- ofrece otras texturas y aromas a platos originales; las verduras, la mermelada de berenjenas y la mayonesa de ajo negro le aportan elegancia a esta receta
Preparación
Para el caldo de verduras
- Lavar bien las verduras y cortarlas en trozos irregulares.
- En una olla, calentar un poco de aceite de girasol y dorar los granos de pimienta y la cabeza de ajo cortada por el Ecuador.
- Agregar las verduras cortadas y dorarlas ligeramente.
Para el sofrito
- Precalentar el horno y lavar bien los vegetales. Colocarlos en una bandeja para horno con un poco de aceite. Cocinar a fuego alto hasta que estén bien cocidos, y retirarlos a medida que estén cocidos para evitar que se quemen.
- Pelar las cebollas y los morrones (y las berenjenas, si se desea), y procesar todo hasta obtener una pasta. Sazonar con sal, pimienta y pimentón ahumado a gusto.
Para la mermelada de berenjenas
- Quemar las berenjenas en la hornalla de la cocina. Pelarlas y reservar la pulpa.
- En una olla, cocinar la pulpa de berenjena con el azúcar, el jugo de limón y la canela hasta obtener la consistencia de mermelada. Reservar.
Para la mayonesa de ajo negro
- Remojar el ajo negro en agua durante 30 minutos. Luego, pelar los dientes.
- En la licuadora, colocar el huevo, los dientes de ajo negro pelados, la sal y la pimienta. Licuar para obtener una pasta homogénea.
- Agregar el aceite de girasol en forma de hilo mientras se sigue licuando hasta emulsionar. Reservar.
Para el arroz salvaje y el armado
- Calentar el fondo de verduras en una olla.
- En otra olla grande, calentar el aceite de oliva y sofreír el arroz hasta que comience a volverse transparente. Incorporar el sofrito base y mezclar bien.
- Agregar el fondo de verduras caliente, llevar a ebullición y salpimentar.
* Flavia Amad, la autora de esta receta, está al frente del restaurante La Vida, de SB Winemaker’s House and Spa Suites, donde ofrece una experiencia enogastronómica única. Además dirige la cocina de Osadía de Crear, el restaurante de Susana Balbo Wines, la bodega de la destacada enóloga argentina. Su cocina de producto, basada en ingredientes sustentables, también tiene notas de sus raíces árabes e italianas