Vegetariana
Toques japoneses y una receta increíble de la chef ejecutiva de Casa Cavia, para rendir homenaje a este vegetal súper versátil
PORCIONES
4
Ingredientes
Para la berenjena
- 500 g de berenjenas
- 500 ml de agua con gas
- 100 g de harina
- aceite c/n
- 10 g de sal
Para la vinagreta miso
- 50 g de cebolla de verdeo
- 100 g de azúcar
- 25 ml de mirin
- 25 ml de vinagre de arroz
- 50 g de jengibre
- 100 g de miso rojo
- 75 ml de aceite de sésamo
Para los huevos marinados
- 4 u de huevos
- 250 ml de salsa de soja
- 5 g de wasabi
- 10 g de ajo
- 150 ml de agua
- 150 ml de vinagre de arroz
- 60 g de azúcar
Para el gomasio
- 70 g de semillas de lino
- 20 g de sal gruesa
Para el emplatado
- hierbas frescas picadas a gusto
Toques japoneses y una receta increíble de la chef ejecutiva de Casa Cavia, para rendir homenaje a este vegetal súper versátil
Preparación
Para las berenjenas
- Cortar las berenjenas en gajos y colocar en agua con gas durante 10 minutos para sacarles el gusto amargo.
- Pasar por harina y freír en una sartén con aceite caliente, hasta que estén doradas y tiernas. Secar en papel absorbente y condimentar con sal.
Para la vinagreta miso
- Cortar el verdeo en brunoise y mezclar todos los ingredientes de la vinagreta miso con un batidor de mano hasta homogeneizar.
- Reservar en frío hasta el momento del emplatado.
Para los huevos marinados
- Cocinar los huevos por 7 minutos en agua hirviendo. Enfriar y pelar.
- Hacer la marinada de los huevos mezclando todos los ingredientes.
- Marinar los huevos 2 horas asegurándose de que queden bien sumergidos.
Para el gomasio y el armado
- Triturar las semillas de lino tostadas y mezclar con la sal.
- Calentar las berenjenas y colocarlas en el plato.
- Al mismo tiempo calentar el huevo en la marinada sin que hierva y apoyar entre las berenjenas.
* Julieta Caruso, la autora de esta receta, es la chef ejecutiva de Casa Cavia, donde se destaca por su talento creativo y el diseño de platos equilibrados y exquisitos inspirados en sus viajes por el mundo