Vegana
El intenso sabor ahumado de la berenjena se equilibra con la cremosidad del yogur y el toque tostado del sésamo negro en una combinación simple pero llena de carácter
PORCIONES
4
Ingredientes
Para las berenjenas ahumadas
- 6 u de berenjenas
- 100 g de cebolla
- 10 g de perejil
- 80 ml de jugo de limón
- 80 ml de aceite de oliva
- sal a gusto
Para los cabos de berenjena encurtidos
- 50 ml de agua
- 50 ml de vinagre de alcohol
- 10 g de sal
- 20 g de azúcar
Para las garrapiñadas
- 50 g de nueces
- 50 g de azúcar
- 10 ml de agua
Para la salsa de sésamo negro
- 100 g de sésamo negro
- 20 ml de aceite de girasol
- 2 u de dientes de ajo
- 50 ml de jugo de limón
- 20 g de azúcar
- 200 ml de agua
- sal a gusto
Para la salsa de yogur
- 100 g de yogur natural
- 30 ml de jugo de limón
- sal a gusto
El intenso sabor ahumado de la berenjena se equilibra con la cremosidad del yogur y el toque tostado del sésamo negro en una combinación simple pero llena de carácter
Preparación
Para las berenjenas ahumadas
- Limpiar y retirar el cabo de las berenjenas con ayuda de un cuchillo y reservar.
- Cocinar las berenjenas en el fuego de la hornalla directo hasta que estén tiernas, pelar y enfriar.
Para los cabos de berenjena encurtidos
- Picar muy finamente los cabos de la berenjena.
- Llevar a hervor todos los ingredientes y agregar los cabos picados.
- Cocinar durante 15 minutos a fuego medio bajo, retirar, filtrar y dejar enfriar.
Para la garrapiñada
- Hacer un caramelo colocando el azúcar junto con el agua en una sartén a fuego medio. No remover.
- Una vez hecho el caramelo, añadir las nueces y revolver para que se cristalice y se forme la garrapiñada.
- Retirar y reservar.
Para la salsa de sésamo negro
- Tostar el sésamo negro en una sartén a fuego bajo durante unos minutos, cuidando que no se queme, removiendo constantemente.
- Procesar a máxima velocidad hasta obtener una pasta, agregar el resto de ingredientes y seguir procesando hasta obtener una salsa bien lisa. Enfriar y reservar.
Para la salsa de yogur
- Mezclar todos los ingredientes y reservar en frío.
Para el armado
- Mezclar las berenjenas con la cebolla y el perejil picados, el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y la garrapiñada de nuez.
- Agitar por unos segundos hasta obtener una pasta emulsionada y consistente. Servir esta base en el plato, disponer las salsas a gusto y terminar con los cabos de berenjena. Se puede decorar con hierbas frescas.
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