Con vegetales agroecológicos que se utilizan desde la raíz a la hoja y carne de pastura, la cocinera propone un guiso único que, además de ser riquísimo, no genera ningún desperdicio
PORCIONES
10
Ingredientes
- 180 g de ananá
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 1 kg de paleta
- 2 u de choclos
- 100 g de puerro
- 250 g de cebolla de verdeo
- 10 g de sal
- 180 g de zanahoria
- 1 kg de zapallo
- 1 u de morrón rojo
- 1 u de diente de ajo
- 1 cdta. de pimentón ahumado
- 1 cdta. de merkén
- 2 ramas de tomillo
- 1 cdta. de pimienta rosa
- 1 u de hojas de laurel
- 1 cda. de extracto de tomate
- 120 ml de vino tinto
- 500 ml de caldo de verduras
- 2 u de papas
- 1 u de batata
- 1 cda. de polvo de hongos
- 2 cdas. de arroz basmati
Con vegetales agroecológicos que se utilizan desde la raíz a la hoja y carne de pastura, la cocinera propone un guiso único que, además de ser riquísimo, no genera ningún desperdicio
Preparación
Para la carbonada
- Pelar el ananá y cortar la pulpa en cubos chicos y picar o procesar su cáscara.
- Cortar la paleta en cubos de 2 cm, disponer en un bol grande, agregar la cáscara del ananá y llevar a la heladera para marinar por toda la noche.
- En una olla grande caliente, agregar 1 cda del aceite y de a poco los cubos de carne marinados. Dorarlos y reservar en un bol.
Para el polvo dorado
- Llevar a un deshidratador o a un horno bajo de 60ºC las chalas y barbas del choclo, las cáscaras y semillas de zapallo, las hojas de puerro y las hojas de zanahorias.
- Una vez secos, moler para obtener el polvo que se usa una parte para preparar un pan naan y otra para acompañar la carbonada. El resto se conserva para usar en forma de caldo.
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