Vegana
Una versión del clásico italiano, pero esta vez a base de hongos y sabores de la cocina del sudeste asiático; para lucirte con una propuesta elegante en una cena especial
PORCIONES: 2
Ingredientes
Para la salsa
- 40 ml de fondo de verduras
- 40 ml de salsa de soja baja en sodio
- 2 ml de jugo de jengibre
- 10 ml de aceite de sésamo
- 10 ml de salsa hoisin
Para la cebolla encurtida
- 30 ml de vinagre blanco
- 30 g de azúcar
- 30 g de cebolla morada
Para el Carpaccio
- 4 g de pepino
- 1 pizca de chile
- 4 g de cebolla de verdeo
- 50 g de portobellos
- 1 pizca de pimentón dulce
- 3 g de cilantro
- 1 pizca de brotes
- 5 g de maní tostado
Una versión del clásico italiano, pero esta vez a base de hongos y sabores de la cocina del sudeste asiático; para lucirte con una propuesta elegante en una cena especial
Preparación
Para la salsa
- Mezclar todos los ingredientes en un bol y reservar.
Para la cebolla encurtida
- En una olla a fuego medio, sin dejar hervir, cocinar el vinagre y el azúcar hasta disolver.
- Cortar la cebolla en juliana, llevar a un bol y verter la mezcla de vinagre y azúcar caliente a la cebolla. Dejar reposar por 24 horas
Para el carpaccio
- Cortar el pepino en brunoise, mezclar con la cdta. de chile y la cebolla de verdeo en rodajas finas.
- Cortar los portobellos en láminas finas, de 1 o 2 mm de espesor, sin tallos. Disponer una sola capa en un plato y espolvorear con el pimentón dulce.
- Salsear los portobellos con 30 g de la salsa preparada y decorar con 3 g de la cebolla encurtida, el cilantro, la mezcla de pepino, chile y verdeo; los brotes y el maní tostado.
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