Carpaccio de truchón patagónico y tartar de remolachas
Por Matias Lorenzo
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Lucite con esta entrada elegante que combina la sutileza del pescado con la dulzura de los vegetales y la untuosidad de una yema curada
PORCIONES
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Ingredientes
Para el carpaccio
1 u de lima
1 u de limón
1 cdta. de pimienta verde
1 cdta. de eneldo
500 g de truchon
Para el tartar
500 g de remolachas
alcaparras a gusto
1 cdta. de cebolla morada
pepinos en vinagre a gusto
1 cdta. de mostaza de dijon
1 cdta. de salsa inglesa
sal a gusto
Para la yema curada
4 u de yemas
100 ml de salsa de soja
Para terminar
1 cdta. de aceite de oliva
sal marina a gusto
Lucite con esta entrada elegante que combina la sutileza del pescado con la dulzura de los vegetales y la untuosidad de una yema curada
Preparación
Para el carpaccio
Disponer la ralladura de los cítricos, la pimienta aplastada y el eneldo picado sobre la trucha y enrollar con papel film, dejar reposar un día en la heladera.
Para el tartar
Cocer al vapor las remolachas, sacarles la piel y cortarlas en cubos muy chicos.
Colocarlos en un bol y condimentar con el resto de los ingredientes (picar muy bien la cebolla y los pepinillos).
Para la yema curada y el emplatado
Sumergir las yemas en la salsa de soja y dejar durante 6 horas. Escurrir para montar el plato.
Para la presentación cortar lo más fino posible el carpaccio de truchón. En el medio, colocar el tartar de remolachas y encima disponer la yema curada y terminar con aceite de oliva y sal marina.
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