Lucite con esta entrada elegante que combina la sutileza del pescado con la dulzura de los vegetales y la untuosidad de una yema curada
PORCIONES
2
Ingredientes
Para el carpaccio
- 1 u de lima
- 1 u de limón
- 1 cdta. de pimienta verde
- 1 cdta. de eneldo
- 500 g de truchon
Para el tartar
- 500 g de remolachas
- alcaparras a gusto
- 1 cdta. de cebolla morada
- pepinos en vinagre a gusto
- 1 cdta. de mostaza de dijon
- 1 cdta. de salsa inglesa
- sal a gusto
Para la yema curada
- 4 u de yemas
- 100 ml de salsa de soja
Para terminar
- 1 cdta. de aceite de oliva
- sal marina a gusto
Lucite con esta entrada elegante que combina la sutileza del pescado con la dulzura de los vegetales y la untuosidad de una yema curada
Preparación
Para el carpaccio
- Disponer la ralladura de los cítricos, la pimienta aplastada y el eneldo picado sobre la trucha y enrollar con papel film, dejar reposar un día en la heladera.
Para el tartar
- Cocer al vapor las remolachas, sacarles la piel y cortarlas en cubos muy chicos.
- Colocarlos en un bol y condimentar con el resto de los ingredientes (picar muy bien la cebolla y los pepinillos).
Para la yema curada y el emplatado
- Sumergir las yemas en la salsa de soja y dejar durante 6 horas. Escurrir para montar el plato.
- Para la presentación cortar lo más fino posible el carpaccio de truchón. En el medio, colocar el tartar de remolachas y encima disponer la yema curada y terminar con aceite de oliva y sal marina.
Suscribite para ver todas las recetas de forma ilimitada.$500/mes por 6 meses
Además podrás armar tu recetario y listas de compras, acceder a Masterclass con chefs referentes y guías de cocina.