Un plato emblemático de la cocina peruana, para disfrutar como entrada fresca y liviana; con papas, paltas y langostinos
PORCIONES
4
Ingredientes
- 1 kg de papas
- 50 ml de jugo de limón
- 100 g de ají amarillo
- aceite de oliva a gusto
- sal a gusto
- pimienta negra a gusto
- 2 u de paltas
- 500 g de langostinos
- pimentón a gusto
Un plato emblemático de la cocina peruana, para disfrutar como entrada fresca y liviana; con papas, paltas y langostinos
Preparación
- Hervir las papas con la cáscara a partir de agua fría. Una vez que estén tiernas, dejar enfriar, retirar la piel y hacer un puré.
- Agregar el jugo de limón, el ají amarillo picado, el aceite de oliva, sal y pimienta y mezclar bien.
- Pelar y cortar las paltas en gajos. Limpiar los langostinos y marinarlos unos minutos con jugo de limón, aceite de oliva y pimentón. Se pueden usar crudos o cocidos (dorar en una sartén o plancha unos dos minutos por lado con un poco de aceite de oliva extra).
* Luciano Bensadon, el autor de esta receta, es chef egresado del Instituto Argentino de Gastronomía. Apasionado por los fuegos, brinda experiencias personalizadas con clases, degustaciones y maridajes de vinos en eventos privados. Además, ofrece asesoramiento en el armado de cartas y el funcionamiento de emprendimientos gastronómicos.
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