Vegana
Una versión vegana del plato emblema de Perú; con hongos como alternativa al pescado; ideal para almuerzos livianos, al aire libre, llenos de sol
PORCIONES
4
Ingredientes
Para la leche de tigre
- 15 g de jengibre
- 50 g de cebolla
- 50 g de apio
- 200 ml de agua
- 60 g de cubos de hielo
- 12 g de sal
- 3 g de ajo
- 200 ml de jugo de limón
- 50 ml de jugo de lima
- 10 g de cilantro
Para el ceviche
- 1 u de batata
- 100 g de maíz cancha
- 250 g de gírgolas
- 1/2 u de cebolla morada
- cilantro a gusto
Una versión vegana del plato emblema de Perú; con hongos como alternativa al pescado; ideal para almuerzos livianos, al aire libre, llenos de sol
Preparación
Para la leche de tigre
- Procesar en varias tandas todos los ingredientes (excepto el cilantro).
- Pasar por un colador fino y reservar una parte del líquido.
- Procesar el cilantro con el líquido reservado de a pulsos para que no se oxide.
Para el ceviche
- Pelar la batata, cortar en rodajas y hervir hasta que esté tierna.
- Tostar el maíz cancha en una sartén a fuego fuerte sin materia grasa hasta que esté crocante.
- Cortar las gírgolas en tiras gruesas y colocar en un bol.