Vegana
Una técnica ancestral súper fácil que la chef Manuela Donnet enseña para alargar la vida de los hongos y otros vegetales; el proceso les cambia el sabor y la textura y quedan deliciosos para servir en picadas, acompañar arroces o ensaladas
PORCIONES: 1
Ingredientes
Para los champiñones lactofermentados
- 250 ml de jugo de limón
- 100 ml de agua
- 10 g de sal
- 100 g de champiñones
Para la provenzal
- 4 dientes de ajo
- perejil picado a gusto
- 120 ml de aceite de girasol
- 120 ml de vinagre
- 120 ml de agua
- sal a gusto
- ralladura de limón a gusto
- pimienta a gusto
Una técnica ancestral súper fácil que la chef Manuela Donnet enseña para alargar la vida de los hongos y otros vegetales; el proceso les cambia el sabor y la textura y quedan deliciosos para servir en picadas, acompañar arroces o ensaladas
Preparación
Para los champiñones lactofermentados
- Mezclar el jugo de limón con el agua, añadir la sal.
- Embeber los champiñones cortados en láminas no tan finas con la mezcla y añadir peso por encima, deben quedar totalmente sumergidos.
- Dejar a temperatura ambiente un mínimo de 1 hora (o más según el grosor con que se hayan cortado los champiñones).
Para la provenzal
- Blanquear los dientes de ajo en agua hirviendo por unos minutos.
- Colar y cortar los dientes de ajo en rebanadas bien finitas.
- Mezclar el ajo y el perejil con los champiñones.
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