Vegana
Una técnica ancestral súper fácil que la chef Manuela Donnet enseña para alargar la vida de los hongos y otros vegetales; el proceso les cambia el sabor y la textura y quedan deliciosos para servir en picadas, acompañar arroces o ensaladas
PORCIONES
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Ingredientes
Para los champiñones lactofermentados
- 250 ml de jugo de limón
- 100 ml de agua
- 10 g de sal
- 100 g de champiñones
Para la provenzal
- 4 u de dientes de ajo
- perejil picado a gusto
- 120 ml de aceite de girasol
- 120 ml de vinagre
- 120 ml de agua
- sal a gusto
- ralladura de limón a gusto
- pimienta a gusto
Una técnica ancestral súper fácil que la chef Manuela Donnet enseña para alargar la vida de los hongos y otros vegetales; el proceso les cambia el sabor y la textura y quedan deliciosos para servir en picadas, acompañar arroces o ensaladas
Preparación
Para los champiñones lactofermentados
- Mezclar el jugo de limón con el agua, añadir la sal.
- Embeber los champiñones cortados en láminas no tan finas con la mezcla y añadir peso por encima, deben quedar totalmente sumergidos.
- Dejar a temperatura ambiente un mínimo de 1 hora (o más según el grosor con que se hayan cortado los champiñones).
Para la provenzal
- Blanquear los dientes de ajo en agua hirviendo por unos minutos.
- Colar y cortar los dientes de ajo en rebanadas bien finitas.
- Mezclar el ajo y el perejil con los champiñones.
* Manuela Donnet, la autora de esta receta, es pionera de la cocina con hongos en la Argentina y dueña de Donnet te ama, su restaurante en Chacarita. Además, es cofundadora de Acción Fungi Argentina, una organización que promueve el conocimiento sobre el mundo fungi, destaca su importancia en la biodiversidad y en la gastronomía, e impulsa prácticas sostenibles en la industria alimentaria.