Salteado al wok con fuego fuerte, con fideos típicos, vegetales crujientes y cerdo marinado, este clásico de la cocina china es fácil de hacer y conquista la mesa por su equilibrio entre dulzor, umami y textura
PORCIONES
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Ingredientes
Para los vegetales
- 1/2 u de cebolla morada
- 1 u de zanahoria
- 1/2 u de repollo blanco
- 1 u de cebolla de verdeo
Para la marinada de la carne
- 100 g de carré de cerdo
- 5 ml de salsa de soja clara
- 1 cda. de vino de arroz glutinoso
- 1 cdta. de fécula de maíz
- 1 pizca de azúcar
- 1 cda. de aceite de girasol
Para los fideos
- 200 g de fideos chinos de trigo
- 1 l de agua
- 1 pizca de sal fina
- aceite vegetal c/n
- agua c/n
- cubos de hielo c/n
Para la salsa
- 2 cdas. de salsa de soja clara
- 1 cda. de salsa de soja oscura
- 3 cdas. de agua
- 3 g de azúcar
- 3 g de caldo de pollo en polvo
- 1 cda. de vino de arroz glutinoso
- 1 pizca de pimienta blanca
- 1 pizca de aceite de sésamo tostado
Para el salteado final
- aceite de girasol c/n
Salteado al wok con fuego fuerte, con fideos típicos, vegetales crujientes y cerdo marinado, este clásico de la cocina china es fácil de hacer y conquista la mesa por su equilibrio entre dulzor, umami y textura
Preparación
Para los vegetales
- Cortar la cebolla morada en pluma fina, la zanahoria en juliana fina, el repollo en tiras un poco más gruesas.
- Separar el verdeo en dos: cortar la parte blanca al bies, la parte verde en trozos grandes. Reservar.
Para la carne marinada
- Cortar el carré de cerdo en bastones un poquito más gruesos que los vegetales, porque con la cocción encogerán.
- Mezclar los cortes con la salsa de soja clara, bicarbonato de sodio, vino de arroz glutinoso, fécula de maíz (que ayuda a sellar y proteger la carne) y el azúcar.
- Agregar un chorrito de aceite y mezclar bien. Reposar 30 minutos en la heladera.
Para los fideos
- Cocinar los fideos en abundante agua con sal durante. Agregar un chorrito de aceite neutro al agua. Una vez que estén al dente, pasar a un bol con agua helada para cortar la cocción.
- Colar bien y mezclar con un poco de aceite para evitar que se peguen. Reservar.
Para la salsa
- En un bol pequeño, mezclar la salsa de soja clara, salsa de soja oscura, agua, vino de arroz, azúcar, caldo en polvo, pimienta blanca y aceite de sésamo tostado. Reservar.
Para el salteado final
- Calentar un wok a fuego alto hasta que humee. Agregar aceite y saltear la carne marinada hasta dorar. Incorporar la cebolla, zanahoria y repollo. Saltear 1 minuto y luego añadir los fideos cocidos y mezclar bien.
- Verter la salsa preparada y seguir salteando de 1 a 2 minutos, hasta que los fideos se caramelicen ligeramente. Agregar la parte verde del verdeo, mezclar y servir caliente.