Un plato rústico y delicioso, para cocinar despacio y servir en fuentón familiar; una receta para lucirse con un clásico de toda la vida
PORCIONES
4
Ingredientes
Para la provenzal
- 1 puñado de perejil
- 4 u de dientes de ajo
- aceite de oliva c/n
Para los codillos de cerdo
- 4 u de codillo de cerdo
- 1/2 u de cebolla
- 1 l de caldo de verduras
- 500 ml de vino blanco
- 2 hojas de laurel
- 1 cda. de pimienta negra en grano
- 1 u de cabeza de ajo
- sal a gusto
- pimienta negra a gusto
Un plato rústico y delicioso, para cocinar despacio y servir en fuentón familiar; una receta para lucirse con un clásico de toda la vida
Preparación
Para la provenzal
- Deshojar el perejil y picar junto con el ajo.
- Cubrir con aceite de oliva y reservar.
Para los codillos de cerdo
- Poner en una asadera los codillos junto con el resto de ingredientes. Los líquidos tienen que cubrir hasta la mitad de las piezas de carne.
- Tapar con papel aluminio y hornear a 200°C hasta que la carne se desprenda del hueso. En ese punto, destapar y dejar dorar bien (alrededor de dos horas. Controlar que la preparación no se seque y agregar caldo si fuera necesario).
- Retirar y servir junto con la provenzal y si se desea, unas papas y batatas asadas.
*Adrián David Euler, el autor de esta receta, es chef de La Capitana, Bodegón y Vermutería.