Hierbas, limón y miga de pan acompañan en esta receta este corte de carne; ideal para sorprender a los invitados en una mesa al aire libre
PORCIONES
6
Ingredientes
Para la gremolata
- 60 g de miga de pan seco
- 1 cda. de orégano
- 1 cda. de tomillo
- 1 cda. de perejil
- 1 cda. de ralladura de limón
- 2 u de dientes de ajo
- ají molido c/n
- aceite de oliva c/n
- sal c/n
- sal parrillera c/n
- pimienta c/n
Para la carne
- 1 kg de colita de cuadril
- sal parrillera c/n
Hierbas, limón y miga de pan acompañan en esta receta este corte de carne; ideal para sorprender a los invitados en una mesa al aire libre
Preparación
Para la gremolata
- Tostar la miga de pan en una sartén. Bajar a fuego mínimo, aromatizar con las hierbas y la ralladura de limón, condimentar con el ajo picado y el ají y verter el aceite de oliva.
- Salpimentar a gusto y mezclar. Retirar del fuego y reservar.
Para la carne
- Desgrasar la colita de cuadril y hacer una incisión en forma de bolsillo con ayuda de un cuchillo. Rellenar con la gremolata y cerrar con palillo de cocina previamente hidratado. Salpimentar.
- Llevar la colita de cuadril a parrilla precalentada y limpia, colocar con la grasa hacia abajo y cocinar por unos 40 minutos con brasas moderadas rodeando la colita de cuadril.
- Dar vuelta con pinza para no pinchar la carne y perder jugos. Continuar la cocción por otros 20 minutos, estará a punto jugoso.
*Esta receta fue seleccionada por Foodit del libro Carnes argentinas de la colección Sabores del mundo, Sabor de Casa, editorial One Minetta Media.