Crocantes por fuera, suavecitas por dentro, son muy populares en la cocina española y francesa; aquí, para servir con alioli de mostaza
PORCIONES
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Ingredientes
Para la bechamel
- 125 g de manteca
- 125 g de harina 0000
- 500 ml de leche
- sal a gusto
- pimienta negra a gusto
- nuez moscada a gusto
Para las croquetas
- 350 g de mortadela
- aceite de girasol c/n
- 400 g de brócoli
- sal a gusto
- pimienta negra a gusto
- harina 0000 c/n
- 6 u de huevos
- pan rallado c/n
Crocantes por fuera, suavecitas por dentro, son muy populares en la cocina española y francesa; aquí, para servir con alioli de mostaza
Preparación
Para la Bechamel
- Fundir la manteca en una cacerola a fuego medio. Añadir la harina y cocinar por 1 minuto sin dejar de remover.
- Añadir la leche de a tandas y mezclar con un batidor de alambre. Una vez incorporada toda la leche, cocinar sin dejar de remover hasta que espese. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
- Reservar tapada con film en contacto.
Para las croquetas
- Cortar la mortadela en cuadraditos y dorar en una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite. Reservar.
- Retirar el tallo del brócoli y colocar las flores en una olla. Cubrir con agua, llevar a hervor y cocinar hasta que estén tiernos.
- Procesar el brócoli con 1/3 de la mortadela hasta formar una pasta. Salpimentar.
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