En esta receta, la carne se prepara braseada, en una cocción lenta de 6 horas en la que el vino tinto le impregna sus sabores; así el relleno queda súper jugoso y cubierto en una masa casera sequita y deliciosa
PORCIONES
40
Ingredientes
Para la masa
- 1 kg de harina común
- 160 g de grasa
- 550 ml de agua
- 30 g de sal fina
- 10 g de azúcar rubia
- 5 ml de vinagre blanco
Para el relleno
- 1 kg de roastbeef
- 1 1/2 cda. de sal
- 1 cdta. de pimienta
- 1 cdta. de comino
- 1 1/2 kg de cebolla
- 70 g de ajo
- 350 ml de morrón rojo
- 250 ml de vino malbec
- 50 ml de aceite de oliva
- 1 1/2 l de caldo de verduras
- 3 u de huevos
- 150 g de cebolla de verdeo
En esta receta, la carne se prepara braseada, en una cocción lenta de 6 horas en la que el vino tinto le impregna sus sabores; así el relleno queda súper jugoso y cubierto en una masa casera sequita y deliciosa
Preparación
Para la masa
- Calentar el agua en una cacerola a fuego medio. Integrar la materia grasa, la sal, el azúcar y el vinagre.
- Agregar la harina tamizada e integrar con una pala de madera hasta obtener una masa lisa. Dejar reposar 3 horas fuera de heladera a temperatura ambiente.
- Luego llevarla a la heladera a 4°C por 2 horas para después poder trabajar y realizar las tapas de empanadas.
Para el relleno
- Marinar en frío (3°C) en una sartén el roast beef con sal, pimienta, ajo asado, y vino malbec por 24 hs.
- Cortar la cebolla y el morrón en brunoise (dados de 2 a 3 mm), y cocinarlos hasta dorar.
- Colocar en una placa los vegetales, el roast beef marinado, el caldo vegetal y brasear por 6 hs. a 160°C.
Para el armado
- Estirar y cortar la masa en discos. Colocar un poco de relleno en cada uno y hacer el repulgue.
- Hornear las empanadas hasta dorar.
Esta receta fue elaborada por el equipo de cocina de Santo Bar de Pizzas.