Con paleta cortada a cuchillo, vegetales caramelizados y un mix de especias que perfuma toda la cocina, estas empanadas salen jugosas, intensas y perfectas para guardar en el freezer
PORCIONES
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Ingredientes
Para el relleno
- 4 u de cebollas
- 1 u de morrón verde
- 1 u de morrón rojo
- 2 u de cebolla de verdeo
- 2 u de dientes de ajo
- 4 cdas. de aceite
- 2 kg de paleta
- 50 ml de vino tinto
- 20 u de tapas de empanadas
Para el mix aromático
- 2 cdtas. de pimentón dulce
- 1 cdta. de pimentón ahumado
- 1/2 cdta. de ají molido
- 1/2 cdta. de orégano
- 1/2 cdta. de pimienta negra
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de romero
- 1 rama de tomillo
- 1 cdta. de azúcar mascabo
- 2 cdtas. de sal
Con paleta cortada a cuchillo, vegetales caramelizados y un mix de especias que perfuma toda la cocina, estas empanadas salen jugosas, intensas y perfectas para guardar en el freezer
Preparación
- Cortar los vegetales en cuadrados pequeños, picar el ajo y reservar la parte verde del verdeo.
- En una cacerola con aceite caliente, cocinar los vegetales a fuego medio y remover de vez en cuando para que se caramelicen bien. Cuando hayan perdido estructura y la cebolla comience a transparentar, agregar el mix aromático completo. Luego, bajar el fuego al mínimo y cocinar durante 10 minutos aproximadamente para reducir e intensificar la mezcla. Se puede agregar unas cucharadas de agua para que no se pegue.
- Mientras los vegetales se cocinan, limpiar el corte de carne despojándolo de grasas y tejidos duros. Cortar la carne en bifes, luego en tiras y terminar haciendo cubos no muy chicos.
* Martín Santcovsky, el autor de esta receta, es chef del restaurante Sale e Pepe, un proyecto de comida rica, hogareña, real y honesta. La marca nació en 2009 con modalidad delivery y take away y luego se incorporó el mostrador. En 2022 abrió el restaurante en San Telmo, sobre la calle Balcarce, en pleno casco histórico de Buenos Aires.