Acá te contamos todos los secretos de la emblemática empanada de Tucumán: carne desmechada, cebolla en su punto justo y grasa de pella para lograr un relleno bien jugoso en masa casera
PORCIONES
12
Ingredientes
Para la masa
- 750 g de harina
- 300 g de grasa de pella
- 1 cda. de sal gruesa
- 240 ml de agua
Para el relleno
- 3 u de huevos
- 300 g de verduras para caldo
- 3 l de agua
- sal gruesa c/n
- 500 g de matambre
- 1 u de cebolla
- 100 g de grasa de pella
- aceite de girasol c/n
- 5 u de cebollas de verdeo
- sal a gusto
- pimienta a gusto
- 1 cda. de pimentón dulce
- 1 cdta. de comino
- 1 cdta. de ají molido
Acá te contamos todos los secretos de la emblemática empanada de Tucumán: carne desmechada, cebolla en su punto justo y grasa de pella para lograr un relleno bien jugoso en masa casera
Preparación
Para la masa
- Unir todos los ingredientes y amasar hasta formar un bollo. Dejar descansar tapado 10 minutos.
- Cortar la masa en 12 porciones y formar bolitas. Estirarlas hasta que tengan 2 mm de grosor. Reservar tapadas.
Para el relleno
- Hervir los huevos durante 10 minutos, retirar y cortar cocción en agua fría, pelar y picar.
- A partir de agua fría, hervir las verduras con 1 cda. de sal gruesa. Una vez que el agua esté hirviendo, agregar el matambre desgrasado y dejar cocinar hasta que esté muy tierno, entre 1 y 2 horas. Retirar el matambre, colar el caldo y reservar.
- Limpiar el matambre en caso de ser necesario. Desmenuzar con la mano y cortar en cuadraditos pequeños las partes más grandes.
Para el armado
- Colocar el relleno en las tapas, cerrar y realizar el repulgue deseado.
- Acomodar las empanadas en placas aceitadas y hornear en horno precalentado a 200°C hasta que estén doradas y levemente quemadas.