Una carne que se cocina lento hasta quedar tierna para un relleno jugoso y con carácter; empanadas potentes para disfrutar con un rico vino tinto y tiempo
PORCIONES
12
Ingredientes
- 1 kg de osobuco
- 2 cdas. de grasa vacuna
- 2 u de cebollas
- 2 u de dientes de ajo
- 1 u de morrón rojo
- 2 cdas. de extracto de tomate
- 200 ml de vino tinto
- 500 ml de caldo de carne
- 2 u de hojas de laurel
- 1 cdta. de comino
- 1 cdta. de pimentón dulce
- sal a gusto
- pimienta negra a gusto
- 12 u de tapas de empanadas
- 2 u de huevos
Una carne que se cocina lento hasta quedar tierna para un relleno jugoso y con carácter; empanadas potentes para disfrutar con un rico vino tinto y tiempo
Preparación
- Dorar las piezas de osobuco en la grasa vacuna por ambos lados, en una olla grande a fuego fuerte. Retirar y reservar.
- En la misma olla, incorporar la cebolla, el ajo y el morrón rojo, todo picado. Bajar el fuego a medio y sofreír lentamente hasta que estén tiernos.
- Devolver el osobuco a la olla, agregar el extracto de tomate y el vino tinto. Dejar reducir unos minutos para concentrar los sabores.
*Christian Puig, el autor de esta receta, es chef de Charqui.