La receta auténtica: con matambre, grasa de pella y masa casera; un buen repulgue cierra el bocado perfecto ¡aplausos patrios!
PORCIONES
4
Ingredientes
Para la masa
- 500 g de harina 000
- 100 g de grasa de pella
- 1 cda. de sal
- 250 ml de agua
Para el relleno
- 1 kg de matambre
- agua c/n
- 10 g de sal
- 700 g de cebolla
- 1 u de morrón
- 100 g de grasa de pella
- 3 cdas. de pimentón
- 2 cdas. de ají molido
- 1 cda. de comino
- 120 g de cebolla de verdeo
- 500 ml de caldo de cocción
- 4 u de huevos
La receta auténtica: con matambre, grasa de pella y masa casera; un buen repulgue cierra el bocado perfecto ¡aplausos patrios!
Preparación
Para la masa
- En un bol colocar la harina, la grasa de pella pomada, la sal y el agua caliente. Mezclar bien con cuchara y, cuando la grasa esté tibia, amasar con las manos hasta lograr una masa homogénea.
- Dejar descansar en heladera unos minutos y hacer bollitos de 30 gramos.
- Estirar con palo de amasar formando las tapas de empanada de entre 10 y 12 cm de diámetro y guardar en heladera con separadores. Reservar.
Para el relleno
- Limpiar la grasa del matambre y quitar la aponeurosis (los tejidos que recubren la pieza de carne).
- En una cacerola, hervir agua con sal y una cebolla mediana y el morrón cortados groseramente.
- Añadir el matambre a la olla y cocinar a fuego fuerte entre una hora y media y dos, hasta que al pinchar el matambre con un cuchillo este la traspase fácilmente. Retirar la carne, quitar los vegetales y reservar el caldo.
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