Vegana
Inspirada en la cocina asiática, esta ensalada se luce con toques vibrantes y un equilibrio perfecto entre frescura y sabores complejos en la boca
PORCIONES
2
Ingredientes
Para la ensalada
- 2 puñados de mix de hojas verdes
- 10 u de tomates cherry
Para las berenjenas
- 1 u de berenjena
- sal c/n
- fécula de maíz c/n
- aceite de girasol c/n
Para la salsa agridulce
- 2 cdas. de salsa de soja
- 2 cdas. de vinagre de arroz
- 1 cdta. de azúcar
- 1 u de diente de ajo
- 10 g de jengibre
- 1 cdta. de fécula de maíz
- 3 cdas. de agua
Inspirada en la cocina asiática, esta ensalada se luce con toques vibrantes y un equilibrio perfecto entre frescura y sabores complejos en la boca
Preparación
Para la ensalada
- Limpiar las hojas y cortar los tomates cherry en cuartos.
Para las berenjenas
- Cortar la berenjena en cubos medianos y poner en agua con sal durante 15 minutos para quitar el amargor.
- Escurrir bien, rebozar en la fécula de maíz y freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crocantes.
- Colocar sobre papel absorbente.
Para la salsa agridulce
- Mezclar todos los ingredientes en una cacerola y calentar a fuego medio hasta que espese ligeramente.
- Añadir las berenjenas fritas y mezclar con cuidado para que se cubran con la salsa pero mantengan el crocante.
Para el emplatado
- En un plato colocar las hojas verdes y los tomates.
- Por encima, disponer las berenjenas tibias con la salsa y servir.
* Dimitri Kaplin, el autor de esta receta, es chef del restaurante Chaijaná.