Fácil
Guarnición infaltable en las mesas donde las carnes asadas son protagonistas, esta simple pero poderosa ensalada con mayonesa casera nunca falla
PORCIONES
4
Ingredientes
- 2 kg de papas
- 4 l de agua
- 80 ml de vinagre
- 80 g de sal entrefina
- 3 u de huevos
- 100 g de cebolla morada
- 50 g de cebolla de verdeo
- 50 g de apio
- 1/2 cda. de ciboulette
- 35 ml de aceite de oliva
- 15 g de sal marina
- pimienta negra a gusto
Para la mayonesa casera
- 1 u de huevo
- 4 g de sal entrefina
- 1 pizca de pimienta negra
- 1/2 u de diente de ajo
- 30 ml de jugo de limón
- 220 ml de aceite de girasol
- perejil a gusto
Guarnición infaltable en las mesas donde las carnes asadas son protagonistas, esta simple pero poderosa ensalada con mayonesa casera nunca falla
Preparación
Para la ensalada
- Pelar y cortar las papas en cubos pequeños. Cocinar en una olla con el agua, el vinagre y la sal a fuego medio hasta que estén cocidas. Escurrir y dejar reposar.
- En otra cacerola con agua fría, cocinar los huevos por 10 minutos a partir de que el agua hierva, retirar y cortar la cocción con agua fría. Pelar y reservar.
- Cortar la cebolla morada en brunoise (dados pequeños) y picar la parte verde de la cebolla de verdeo, el apio y el ciboulette.
Para la mayonesa
- Hervir el huevo durante 9 minutos. Procesar junto con la sal, la pimienta, el ajo y el jugo de limón.
- En simultáneo, agregar el aceite de girasol en forma de hilo hasta lograr una consistencia cremosa.
- Para servir, mezclar en un bol la papa junto con la cebolla morada y el mix de verdes, y luego incorporar la mayonesa y por encima el perejil picado.
* Agustín Brañas, el autor de esta receta, es chef ejecutivo de Rufino, el restaurante de carnes de Recoleta, y cuenta con una vasta trayectoria en restós de todo el mundo.