Vegetariana
Esta versión del clásico de la cocina francesa, colorida y completa, combina vegetales frescos, atún, huevos y papas en un plato equilibrado, lleno de sabor y perfecto para cualquier comida
Ingredientes
Para la vinagreta
- 4 cdas. de aceite de oliva
- 2 cdas. de jugo de limón
- sal a gusto
- 1 cdta. de mostaza de dijon
Para la ensalada
- 4 huevos
- 400 g de papines
- 400 g de chauchas
- 8 alcaparras
- 100 g de tomates cherry
- 8 aceitunas negras descarozadas
- 1 cebolla morada
Esta versión del clásico de la cocina francesa, colorida y completa, combina vegetales frescos, atún, huevos y papas en un plato equilibrado, lleno de sabor y perfecto para cualquier comida
Preparación
Para la vinagreta
- Mezclar todos los ingredientes y reservar.
Para la ensalada
- Colocar los huevos en una olla pequeña y cubrir con agua. Llevar al fuego y cocinar por 5 minutos a partir de que rompa hervor. Pasado el tiempo, retirar y cortar la cocción con agua fría. Pelar y reservar.
- Hervir los papines enteros y con piel hasta que estén blandos. Retirar y cocinar las chauchas por 5 minutos en la misma agua. Reservar.
- En un bol mezclar todos los ingredientes, agregar un poco de vinagreta y entibiar el cocido.
*Fernando Golabek, el autor de esta receta, es chef ejecutivo de Centro Restaurante.
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