Vegana
Ideal para servir un mediodía o como guarnición para carnes, esta ensalada nutritiva es un plus de color y sabor para el menú semanal
PORCIONES
4
Ingredientes
- 1 u de cabeza de ajo
- aceite de oliva c/n
- 1 u de berenjena
- 1 u de morrón rojo
- 400 g de garbanzos en lata
- sal a gusto
- pimienta a gusto
- 1 puñado de perejil
- 1 u de limón
Ideal para servir un mediodía o como guarnición para carnes, esta ensalada nutritiva es un plus de color y sabor para el menú semanal
Preparación
- Cortar 1 cm aproximadamente de uno de los extremos de la cabeza de ajo para que apenas se vean los dientes.
- Precalentar el horno a 180°C y en una bandeja humedecida con 2 cdas. de aceite, hornear por 40 minutos la berenjena, el morrón y la cabeza de ajo. Retirar y enfriar 5 minutos.
- Pelar con las manos las berenjenas y cortarlas en tiras cortas. Retirar la piel y las semillas del morrón y cortar en tiras cortas.
* Natalia Penchas, la autora de esta receta, es cocinera, pastelera, panadera, docente de cocina y desarrolladora de recetas fáciles y caseras.