Ensalada tibia de quinoa, calabaza y almendras

Vegana

Ensalada tibia de quinoa, calabaza asada, rúcula y almendras

Name: Ensalada tibia de quinoa, calabaza asada, rúcula y almendras
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 300 g de Calabaza; 2 cdas. de Aceite de oliva; Pimienta negra a gusto; 80 g de Quinoa; Agua c/n; 2 cdas. de Almendras; 2 puñados de Rúcula; 2 cdas. de Aceite de oliva; 1 cda. de Jugo de limón; Pimienta negra a gusto

Por Lic. Patricia Mariela Chávez

Un plato completo y equilibrado: fibra, proteínas vegetales y grasas saludables en un bol lleno de color y nutrientes

PORCIONES

Ingredientes

Para la ensalada

300 g de calabaza
2 cdas. de aceite de oliva
pimienta negra a gusto
80 g de quinoa
agua c/n
2 cdas. de almendras
2 puñados de rúcula

Para el aderezo

2 cdas. de aceite de oliva
1 cda. de jugo de limón
pimienta negra a gusto

Un plato completo y equilibrado: fibra, proteínas vegetales y grasas saludables en un bol lleno de color y nutrientes

*Patricia Mariela Chávez (MN 10039 MP 6252), la autora de esta receta, es nutricionista en DIM Centros de Salud.