Típica de la cocina catalana, esta receta de vegetales cocidos al horno, se sirve como entrada y se disfruta con pan tostado y calentito pero también como guarnición para un plato con pescado o carne
PORCIONES
4
Ingredientes
- 5 u de morrones rojos
- 4 u de tomates
- 5 u de cebollas
- 4 u de zucchinis
- 5 u de berenjenas
- sal a gusto
- pimienta negra a gusto
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- ajo c/n
- 3 filetes de anchoa
- 70 ml de jugo de limón
- perejil picado a gusto
Típica de la cocina catalana, esta receta de vegetales cocidos al horno, se sirve como entrada y se disfruta con pan tostado y calentito pero también como guarnición para un plato con pescado o carne
Preparación
Para los vegetales
- Hornear los vegetales enteros y con piel a 200°C hasta que las pieles se desprendan y el interior esté tierno. Dejar las cebollas 10 minutos extra.
- Retirar las semillas de los morrones y los tomates y cortar en tiras. Hacer el mismo procedimiento con las cebollas, los zucchinis y las berenjenas.
- Condimentar con sal, pimienta, oliva y 1 diente de ajo cortado en láminas finas.
Para el alioli y el armado
- Para el alioli: envolver la cabeza de ajo en aluminio y hornear por 1 hora.
- Dejar enfriar. Retirar toda la pulpa y procesarla con las anchoas, el aceite y el jugo de limón. Tiene que quedar una consistencia cremosa, por eso, si es necesario, agregar un poco de agua o caldo de verduras.
- Presentar la escalivada acomodando los vegetales por capas con la salsa alioli y decorar con perejil picado antes de servir.
* Dante Liporace, el autor de esta receta, es chef de Mercado de Liniers, un exclusivo restaurante que rinde homenaje a la cultura del campo y de la carne. Liporace también fue creador y asesor de numerosos restaurantes: Tarquino, Molusca, Trade Sky Bar, Uptown, Airport, Baga, entre otros.
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