Vegana
Con legumbres y verduras de invierno, este plato que recrea el reconocido chef italiano es un viaje por los sabores de la Puglia, la tierra donde creció
PORCIONES
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Ingredientes
- 200 g de habas blancas secas
- 1 u de papa
- 1 u de achicoria
- aceite de oliva c/n
- 2 u de dientes de ajo
- peperoncino a gusto
- 4 rebanadas de pan de campo
- tomates secos a gusto
Con legumbres y verduras de invierno, este plato que recrea el reconocido chef italiano es un viaje por los sabores de la Puglia, la tierra donde creció
Preparación
- Remojar las habas durante 8 horas.
- Enjuagarlas y colocarlas en una cacerola con abundante agua. Agregar una papa pelada y cortada en cubitos y cocinar todo hasta que esté tierno.
- Retirar del fuego, reservar un poco del agua de cocción, colar y hacer un puré con la papa y las habas.
* Donato De Santis, el autor de esta receta, es un chef italiano referente y divulgador de la cultura gastronómica de su país. Protagonista de incontables programas de televisión (es jurado de Masterchef), fue docente, publicó libros especializados, se destaca en ferias y entrevistas y, actualmente dirige una decena de locales gastronómicos italianos, como Cucina Paradiso.
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