El chef boloñés Sebastián Raggiante revela su receta para lograr un ragú tradicional denso, profundo y lleno de sabor, tal como se sirve en Italia; el abrazo perfecto entre una pasta al dente y una salsa cocinada a fuego lento con paciencia y maestría
PORCIONES
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Ingredientes
Para la bolognesa
- 500 g de cebolla
- 400 g de zanahoria
- 200 g de apio
- aceite de oliva c/n
- pimienta negra a gusto
- sal a gusto
- 1 kg de carne picada vacuna
- 1 1/2 kg de carne de cerdo picada
- 50 g de extracto de tomate
- 500 ml de vino blanco
- 2 1/2 kg de tomate perita en conserva
- 8 hojas de laurel
Para la masa
- 1 kg de harina de sémola de trigo duro
- 8 u de huevos
- 3 u de yemas
Para el armado
- agua c/n
- sal c/n
- aceite de oliva a gusto
- queso parmesano a gusto
El chef boloñés Sebastián Raggiante revela su receta para lograr un ragú tradicional denso, profundo y lleno de sabor, tal como se sirve en Italia; el abrazo perfecto entre una pasta al dente y una salsa cocinada a fuego lento con paciencia y maestría
Esta receta forma parte de la 2da. parte de la Masterclass de Sebastián Raggiante para Foodit.