1. Limpiar el pescado fresco reservando las espinas y la cabeza.
2. Limpiar los langostinos enteros retirando la carcasa, las cabezas y el intestino. Reservar las carcasas.
3. Para los fideos, partirlos en 5 de forma que queden bastones de unos 4 cm de largo. Luego, llevarlos a una placa al horno hasta que tomen color tostado.

Para el caldo

1. Cortar la zanahoria y las dos cebollas en forma irregular, llevar a una olla con aceite de oliva y dorarlas bien. Agregar las carcasas de langostinos y el espinazo del pescado. Agregar agua a altura y cocinar por 40 minutos. Reservar.

Para el sofrito

1. Cortar en brunoise la cebolla, el morrón y el calamar. Cocinar en aceite de oliva durante unos 20 minutos. Agregar el tomate junto a las especias y seguir cocinando por 20 minutos más. Reservar.

Para terminar la cocción

1. En una sartén o paella, agregar el sofrito, los fideos y el caldo caliente hasta tapar los fideos. Agregar los mejillones. Cocinar en hornalla unos minutos y luego llevar al horno hasta que esté completamente seco.
2. Por otro lado, en una sartén sellar los langostinos y cocinar el pescado. Agregárselo a los fideos.
3. Terminar con perejil, limón fresco y alioli.