¡A disfrutar de este plato de origen valenciano que es hermano de la paella, pero en vez de arroz, lleva fideos y los más frescos pescados y frutos del mar!
PORCIONES: 6
Ingredientes
1 kg de pescado fresco
1 kg de langostinos
400 g de spaghetti
Para el caldo
500 g de zanahorias
2 cebollas
200 ml de aceite de oliva
agua c/n
Para el sofrito
1 kg de cebollas
600 g de morrón rojo
300 g de tubos de calamar
1 kg de tomates
50 g de ajo
azafrán a gusto
10 g de pimentón
Para terminar la cocción
300 g de mejillones
Para el emplatado
perejil c/n
limón c/n
alioli c/n
¡A disfrutar de este plato de origen valenciano que es hermano de la paella, pero en vez de arroz, lleva fideos y los más frescos pescados y frutos del mar!
Preparación
Limpiar el pescado fresco reservando las espinas y la cabeza.
Limpiar los langostinos enteros retirando la carcasa, las cabezas y el intestino. Reservar las carcasas.
Para los fideos, partirlos en 5 de forma que queden bastones de unos 4 cm de largo. Luego, llevarlos a una placa al horno hasta que tomen color tostado.
Para el caldo
Cortar la zanahoria y las dos cebollas en forma irregular, llevar a una olla con aceite de oliva y dorarlas bien. Agregar las carcasas de langostinos y el espinazo del pescado. Agregar agua a altura y cocinar por 40 minutos. Reservar.
Para el sofrito
Cortar en brunoise la cebolla, el morrón y el calamar. Cocinar en aceite de oliva durante unos 20 minutos. Agregar el tomate junto a las especias y seguir cocinando por 20 minutos más. Reservar.
Para terminar la cocción
En una sartén o paella, agregar el sofrito, los fideos y el caldo caliente hasta tapar los fideos. Agregar los mejillones. Cocinar en hornalla unos minutos y luego llevar al horno hasta que esté completamente seco.
Por otro lado, en una sartén sellar los langostinos y cocinar el pescado. Agregárselo a los fideos.
Terminar con perejil, limón fresco y alioli.
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