De carne firme y sabor suave, este pescado sin espinas suele quedar relegado en la pescadería; sin embargo, ofrece sabrosas opciones en la cocina de todos los días
PORCIONES
4
Ingredientes
Para la acelga
- 2 atados de acelga
- 2 u de cebollas
- 1 u de diente de ajo
- aceite de oliva c/n
- 200 g de ricota
Para los echalotes
- 50 g de manteca
- 12 u de echalotes
- 180 g de azúcar
- 1 u de morrón rojo
- 1 u de morrón verde
- 1 u de hinojo
Para el pescado
- 1 kg de gatuzo
- 1 u de limón
- sal a gusto
- pimienta negra a gusto
- nuez moscada a gusto
- aceite de girasol c/n
De carne firme y sabor suave, este pescado sin espinas suele quedar relegado en la pescadería; sin embargo, ofrece sabrosas opciones en la cocina de todos los días
Preparación
Para la acelga
- Cocinar la acelga al vapor o en agua hirviendo por algunos segundos, picar y reservar.
- Cortar el diente de ajo en láminas finas y picar las cebollas.
- Llevar una sartén a fuego fuerte junto con un chorrito de aceite de oliva y sofreír la cebolla junto con el ajo hasta que quede transparente.
Para los echalotes
- Fundir la manteca en una sartén a fuego fuerte. Añadir los echalotes pelados y enteros junto con el azúcar y cocinar hasta que tomen color caramelo.
- Bajar el fuego, agregar un chorrito de agua y cocinar hasta que estén tiernos.
- Cortar los morrones en juliana y el hinojo en láminas e incorporar a la sartén. Cocinar por 10 minutos cuidando que no se quemen y queden crocantes.
Para el pescado
- Cortar el gatuzo en porciones y mezclar con el jugo del limón y los condimentos. Dejar marinar por al menos 15 minutos -aunque puede ser hasta 2 horas-.
- Pintar una plancha bien caliente con aceite y cocinar el pescado 3 minutos por cada lado.
- Para emplatar, calentar la acelga y disponer sobre el plato. Sobre ella, agregar el pescado recién cocido y rodear con los echalotes caramelizados y las verduras salteadas.
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