Llegan a la mesa bien condimentadas y entre panes calentitos; los medallones aquí se preparan con lenguado -de carne blanca muy sabrosa- pero se pueden hacer con cualquier pesca del día y siempre quedan ricos
PORCIONES
5
Ingredientes
Para los medallones de pescado
- 600 g de lenguado
- 2 u de dientes de ajo
- 1 u de cebolla
- aceite de girasol c/n
- 2 rebanadas de pan de molde
- 100 ml de leche
- 2 cdas. de perejil
- 1 cdta. de sal
Para la salsa criolla
- 150 g de cebolla
- 1 cda. de perejil
- 1 u de limones
- 1/2 cda. de sal
Para el armado
- aceite de girasol c/n
- 5 u de panes de hamburguesas
- manteca c/n
- 1 u de tomate perita
- lechuga criolla a gusto
- salsa golf a gusto
- papas pai a gusto
Llegan a la mesa bien condimentadas y entre panes calentitos; los medallones aquí se preparan con lenguado -de carne blanca muy sabrosa- pero se pueden hacer con cualquier pesca del día y siempre quedan ricos
Preparación
Para los medallones de pescado
- Picar el lenguado en cubos pequeños -o procesar- y reservar.
- Picar el ajo y la cebolla y sofreír en una sartén con un poco de aceite a fuego bajo hasta que estén tiernos.
- En un bol, remojar el pan en la leche por 5 minutos, escurrir y mezclar con el pescado picado, la cebolla sofrita y el perejil picado. Agregar la sal e integrar.
Para la salsa criolla
- Picar la cebolla y el perejil.
- Exprimir el jugo de los limones y mezclar junto con el resto de ingredientes. Reservar.
Para el armado
- Calentar una sartén con aceite a fuego medio y cocinar las hamburguesas 5 minutos por lado o hasta dorar. Asegurarse de que el centro esté bien cocido.
- Cortar los panes por la mitad, untar con manteca y dorar en una sartén a fuego bajo.
- Cortar el tomate en rodajas finas y armar la hamburguesa con todos los ingredientes.
* Esta receta fue compartida por el equipo de cocina de Barra Chalaca, el nuevo proyecto street food del reconocido chef Gastón Acurio, con platos abundantes típicos de la cocina peruana: cebiches, tiraditos, anticuchos y aderezos, causas, arroces y guisos de mariscos y más.