Caserísimo, con chocolate amargo y cacao en polvo, se hace en pocos minutos y se disfruta todo el verano
PORCIONES
4
Ingredientes
- 390 ml de leche entera
- 375 g de crema de leche 39%
- 175 g de azúcar
- 2 g de sal fina
- 120 g de yemas
- 55 g de chocolate amargo 80%
- 30 g de cacao en polvo
Caserísimo, con chocolate amargo y cacao en polvo, se hace en pocos minutos y se disfruta todo el verano
Preparación
- Colocar la leche, la crema de leche, la mitad del azúcar y la sal fina a baño María sobre fuego suave. Revolver hasta que rompa hervor, apagar el fuego y dejar reposar tapado durante 30 minutos.
- Volver a prender el fuego, continuar cocinando a baño María y, mientras remonta temperatura, mezclar las yemas de huevo con la otra mitad del azúcar en un bol de vidrio o acero inoxidable
- Agregar parte de la mezcla de leche caliente sobre las yemas, integrar rápido y devolver esta preparación a la olla a baño María. Cocinar hasta alcanzar los 82°C o hasta “napar la cuchara”.
* Mercedes Román, la autora de esta receta, es maestra heladera, dueña y alma mater de Obrador Florida, la heladería de Palermo. Es diseñadora gráfica especializada en branding y food design, estudió gastronomía y posee un postítulo en arte culinario.