Vegana
Con chimichurri y puré de manzanas, este plato vegano es un viaje al sabor; seguí el paso a paso y saldrá perfecto
PORCIONES
2
Ingredientes
Para el puré de manzanas asadas
- 4 u de manzanas rojas
- 10 g de jengibre
- 3 g de miso
- 50 ml de aceite de oliva
- pimienta c/n
Para la salsa barbacoa
- 30 g de fécula de maíz
- 100 ml de agua
- 1 l de tomates triturados
- 35 g de azúcar
- 3 g de ají molido
- 12 g de pimentón ahumado
- 80 g de miel de caña
- 25 ml de salsa de soja
- 8 ml de vinagre de manzana
Para el chimichurri
- 2 cdas. de tomillo
- 2 cdtas. de ajo
- 2 cdas. de perejil
- 2 cdas. de romero
- 1/2 u de morrón
- 2 cdas. de orégano seco
- 2 cdas. de ají molido
- 2 cdas. de vinagre de vino
- 800 ml de aceite de oliva
- 2 cdtas. de sal
Para el hongo melena de león adobado y rostizado
- 180 g de salsa barbacoa
- 35 g de salsa chimichurri
- 300 g de melena de león
Con chimichurri y puré de manzanas, este plato vegano es un viaje al sabor; seguí el paso a paso y saldrá perfecto
Preparación
Para el puré de manzanas asadas
- Asar las manzanas envueltas en papel aluminio a 200ºC aproximadamente 40/50 minutos. Cuando estén tibias, quitarles el cabo de arriba.
- Pelar y rallar el jengibre.
- Licuar las manzanas asadas, con el miso y el jengibre. Luego incorporar de a poco el aceite de oliva en forma de hilo hasta lograr una emulsión y reservar.
Para la salsa barbacoa
- Diluir la fécula de maíz en 100 ml de agua fría.
- Reducir el puré de tomate en una olla al fuego. Luego subir un poco el calor, agregar el azúcar, las especias y la miel de caña.
- Agregar en forma de hilo la fécula de maíz diluida y batir constantemente hasta que rompa hervor.
Para el chimichurri
- Cortar el morrón en brunoise y picar el perejil y el ajo.
- Mezclar todos los ingredientes en un bol, salpimentar y mezclar bien. Rectificar sal y/o vinagre en caso de ser necesario, teniendo en cuenta que el líquido tiene que cubrir los ingredientes.
Para el hongo melena de león adobado y rostizado
- Mezclar en un bol la barbacoa y la mitad del chimichurri.
- Colocar los hongos enteros en una placa para horno y pintar con la mezcla con la ayuda de un pincel. Deben quedar completamente cubiertos.
- Precalentar el horno a 200°C y asar por 20 minutos hasta que la marinada esté seca. Retirar del horno y volver a pincelar con la marinada. Bajar la temperatura a 100°C y volver a llevar al horno por 3 horas, rotándolos cada 30 minutos.
* Luciano Combi, el autor de esta receta, es chef especializado en plantas, hongos, algas y bacterias y asesor del restaurante Fifí Almacén.
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