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Huevo a baja temperatura frito, remolachas y emulsión de zanahoria
Vegetariana
Vegetariana

Huevo empanado con remolachas baby

Por Darío Gualtieri

Una entrada de lujo para servir en una comida especial o simplemente para darse el gusto de probar un plato sofisticado y elegante

PORCIONES: 4

Ingredientes

  1. 4 huevos
  2. 30 g de miga de pan seco
  3. 10 g de polvo de remolacha
  4. 1 l de aceite neutro

Para la salsa inglesa

  1. 2 huevos
  2. 300 ml de leche
  3. 20 ml de aceite de oliva
  4. 10 g de mostaza de dijon
  5. sal c/n
  6. pimienta negra c/n

Para la emulsión de zanahorias

  1. 250 g de zanahorias
  2. 200 ml de jugo de zanahorias
  3. 100 ml de jugo de naranja
  4. 4 vainas de cardamomo
  5. 20 g de manteca
  6. 70 ml de aceite de oliva
  7. sal marina c/n
  8. pimienta negra c/n

Para las remolachas

  1. 200 g de remolachas baby
  2. 100 g de pulpa de frutos rojos
  3. 1 l de caldo de verduras light
  4. sal c/n
  5. pimienta negra c/n

Para el emplatado

  1. brotes a gusto
  2. flores comestibles a gusto
  3. hojas a gusto

Una entrada de lujo para servir en una comida especial o simplemente para darse el gusto de probar un plato sofisticado y elegante

Preparación

Para los huevos

  1. Cocinar los huevos desde agua hirviendo durante cuatro minutos. Retirar y enfriar en agua helada.
  2. Cascar los huevos sobre la inglesa para empanar y con ayuda de una cuchara rebozar por la mezcla de miga de pan seco y polvo de remolachas.
  3. Reservar en la heladera.

Para la salsa inglesa

  1. En un bol mezclar los huevos, la leche, el aceite de oliva, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta negra. Integrar bien y reservar.

Para la emulsión de zanahorias

  1. Triturar el cardamomo dentro de una bolsita de lienzo. Retirar el corazón de las zanahorias y cortar en cubos.
  2. Colocar las zanahorias en una pequeña cacerola y agregar el cardamomo. Condimentar y cubrir con los jugos, tapar con papel manteca enmatecado.
  3. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar hasta la evaporación total. Procesar hasta conseguir un fino puré, salpimentar y montar con la manteca y el aceite de oliva. Reservar.

Para las remolachas y el armado

  1. Limpiar las remolachas y cocinarlas dentro del caldo junto a la pulpa de frutos rojos y la sal.
  2. Escurrir, salpimentar y rociar con el aceite de oliva.
  3. Freír los huevos apanados y reservar sobre papel absorbente. En el centro de los platos disponer la emulsión de zanahorias, encima el huevo y acomodar alrededor las remolachas. Terminar con brotes, hojas y flores orgánicas.

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