Vegetariana
El choclo se usa completo para hacer este plato típico del norte argentino; sale con farofa -a base de mandioca- y salsita verde de hierbas frescas ¡para compartir!
PORCIONES
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Ingredientes
Para la humita envuelta
- 1 u de cebolla
- 1 u de morrón rojo
- 2 u de dientes de ajo
- aceite de oliva a gusto
- 4 u de choclos
- 200 g de calabaza
- 1 cdta. de pimentón ahumado
- 1 pizca de comino
- 2 u de cebolla de verdeo
- sal a gusto
- pimienta negra a gusto
- 300 ml de leche
- 50 g de queso parmesano
- 100 g de provolone
- 50 g de manteca
- 8 u de hojas de chala de choclo
Para la farofa
- 30 ml de aceite de girasol
- 100 g de harina de mandioca
- sal a gusto
Para la salsa verde
- 1 atado de albahaca
- 1 atado de cilantro
- 2 u de limas
- 50 g de nueces
- aceite de oliva a gusto
- sal a gusto
- pimienta negra a gusto
El choclo se usa completo para hacer este plato típico del norte argentino; sale con farofa -a base de mandioca- y salsita verde de hierbas frescas ¡para compartir!
Preparación
Para la humita envuelta
- Picar la cebolla, el morrón y el ajo.
- Colocar un chorrito de aceite de oliva en una sartén y rehogar los vegetales a fuego medio.
- Añadir el choclo (no tirar los troncos) y la calabaza rallada, pimentón, comino, el verdeo picado, sal y pimienta y cocinar por algunos minutos más.
Para la farofa
- Colocar un chorrito de aceite en una sartén y añadir la harina de mandioca junto con un poco de sal.
- Cocinar mezclando constantemente hasta que la harina esté bien tostada y con textura arenosa. Reservar
Para la salsa verde
- Procesar todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea.
Para el emplatado
- Colocar la farofa sobre un plato y disponer la humita por encima.
- Decorar con la salsa verde alrededor.
*Gastón Storace, el autor de esta receta, es chef de la campaña Voces de Fogón de Ultracomb.