Vegana
Para picotear hasta terminar, esta versión de la típica pasta de Medio Oriente sale sin garbanzos, especiada y con explosión de colores
PORCIONES: 5
Ingredientes
Para el hummus
- 500 g de remolacha
- sal c/n
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de tomillo
- 300 g de almendras
- 1 cda. de tahini
- 3 cdas. de jugo de lima
- 100 ml de aceite de oliva
- 10 g de comino
- 10 g de coriandro
- pimienta negra a gusto
Para la tortilla de maíz
- 100 g de harina de maíz
- 120 ml de agua
- aceite neutro c/n
Para los vegetales
- 200 g de coliflor
- 200 g de zanahoria
- 200 g de pepino
- brotes c/n
Para picotear hasta terminar, esta versión de la típica pasta de Medio Oriente sale sin garbanzos, especiada y con explosión de colores
Preparación
Para el hummus
- Cocinar las remolachas en abundante agua con sal, el diente de ajo y la ramita de tomillo, por 1 hora. Luego dejarlas enfriar en esa misma agua.
- Pelar y procesar hasta obtener un puré de remolachas.
- Tostar las almendras en el horno por 10 minutos a fuego medio.
Para la tortilla de maíz
- Hidratar la harina con 120 ml de agua y un chorrito de aceite, armar bolitas de 20 g.
- Luego, estirarlas con un palo de amasar, buscando que sean redondas.
- Freír en aceite caliente.
Para los vegetales
- En una olla con agua hirviendo y sal , blanquear la coliflor y la zanahoria por 2 minutos. Luego cortar la cocción en agua con hielo, para que queden al dente. Cortar el pepino en rodajas y dejarlo en agua con hielo para que quede crujiente.
Para el armado
- Colocar 3 cdas. de hummus y darle forma redonda con la cuchara. Por los costados colocar los vegetales y la tortilla. En el centro poner un poco de almendras picadas, comino, coriandro y un poco de ralladura de lima (lo ideal sería utilizar un zester). Por último, decorar con brotes.
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