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LABNE, CHUTNEY DE DÁTIL Y DE MELISA, PEPINO, JAPONÉS Y GARBANZO FRITO CON SAL NEGRA
Vegetariana
Vegetariana

Labne, chutney de dátil y melisa, pepino japonés y fideos de garbanzo

Por Foodit

Un plato para declararle amor eterno a la cocina y disfrutar de recrear en casa los sabores originales del prestigioso restaurante porteño Grand Dabbang

PORCIONES
2

Ingredientes

Para el chutney de dátiles

  1. 15 u de dátiles
  2. 200 g de pulpa de tamarindo
  3. 200 ml de agua
  4. 100 g de azúcar mascabo
  5. 250 ml de agua

Para el chutney de melisa

  1. 1 puñado de melisa
  2. 1 puñado de cilantro
  3. 1 u de diente de ajo
  4. 1 u de chile
  5. 2 u de limones
  6. aceite de girasol c/n
  7. sal negra c/n

Para el Chaat masala

  1. 20 g de semillas de fenogreco remojadas
  2. 10 g de coriandro
  3. 3 g de chile en polvo
  4. 3 g de semillas de comino
  5. 10 g de sal negra
  6. 13 g de sumac

Para el resto de la receta

  1. 1 u de pepino japonés
  2. 1 puñado de nueces pecán
  3. 1 u de chile
  4. 100 g de frutillas
  5. 1 u de cebolla morada
  6. 1 puñado de huacatay

Para el emplatado

  1. 300 g de labne
  2. aceite de oliva c/n
  3. fideos de garbanzo fritos c/n
  4. sal marina c/n

Un plato para declararle amor eterno a la cocina y disfrutar de recrear en casa los sabores originales del prestigioso restaurante porteño Grand Dabbang

Preparación

Para el chutney de dátiles

  1. Descarozar los dátiles y reservar.
  2. Colocar la pulpa de tamarindo en un bol y sumergir en la misma cantidad de agua un par de horas hasta que se ablande (no exceder la cantidad de agua porque hará que la preparación quede muy aguada).
  3. Desarmar la pulpa con las manos y retirar las semillas de tamarindo. Licuar el agua con la pulpa hasta que quede un puré liso. Tamizar para sacar cualquier pedacito de semilla o piel dura que haya quedado.

Para el chutney de melisa

  1. Deshojar la melisa y el cilantro, lavar y secar con el secalechuga. Guardar en un recipiente con papel de cocina por abajo.
  2. Pelar el ajo, lavar el chile (retirar semillas y nervaduras), hacer jugo de 2 limones y medir la misma cantidad de aceite de girasol.
  3. Disponer todos los ingredientes en una licuadora, agregar la pizca de sal negra y procesar hasta obtener una salsa líquida bien lisa. Reservar.

Para el chaat masala

  1. En una sartén a fuego bajo tostar un poco las especias cada una por separado para que suelten el aroma. Dejarlas enfriar y procesar hasta que quede un polvo bien finito. Conservar en un frasco bien seco.

Para el resto de la receta

  1. Lavar y cortar los pepinos en rodajitas.
  2. Tostar las nueces en el horno bien bajo hasta que estén doraditas, no oscuras. Lavar y cortar el chile en rodajas.
  3. Lavar y cortar en cuartos las frutillas.

Para el emplatado

  1. Colocar una buena cucharada de labneh sobre el plato y esparcirlo dejando que se forme un huequito en el centro. Colocar chutney de dátiles en la mitad del huequito y en la otra mitad, chutney de melisa.
  2. Sumar las rodajitas de pepino alrededor, las frutillas, las nueces pecan, el chile, la cebolla colorada, las hojas de huacatay, el chaat de especias, aceite de oliva y sal marina.
  3. Romper los fideos de garbanzo fritos sobre el labne el plato y mezclar antes de comer.

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