Una entrada elegante, para abrir una cena íntima o un festejo especial; los frutos de mar son protagonistas de este plato que combina texturas y sabores dulces y salados
PORCIONES
4
Ingredientes
Para el pan de maíz
- 250 g de granos de choclo
- 1 u de huevo
- 45 g de harina de arroz
- 5 g de sal
- 5 g de polvo de hornear
- 50 ml de leche
Para la salsa beurre blanc
- 50 g de echalote
- 200 ml de vino blanco
- 70 ml de vinagre de alcohol
- 200 g de manteca
Para los langostinos
- 24 u de langostinos
- aceite de oliva c/n
- ciboulette a gusto
Una entrada elegante, para abrir una cena íntima o un festejo especial; los frutos de mar son protagonistas de este plato que combina texturas y sabores dulces y salados
Preparación
Para el pan de maíz
- Procesar todos los ingredientes en una licuadora hasta conseguir una masa homogénea.
- Cubrir una budinera con papel manteca y enmantecar.
- Volcar la preparación y hornear a 180°C por 15 minutos.
Para la salsa beurre blanc
- Picar la echalote y colocar en una olla junto con el vino blanco y el vinagre. Llevar a fuego medio y cocinar hasta que reduzca a 1/3 de su volumen. Colar y reservar el líquido.
- Llevar al fuego nuevamente y añadir la manteca fría en cubos. Revolver hasta obtener una salsa homogénea.
Para los langostinos
- Saltear los langostinos (limpios, desvenados) en una sartén junto con un chorrito de aceite a fuego fuerte hasta que estén bien dorados.
- Añadir la salsa beurre blanc para calentarla.
Para el emplatado
- Repartir 6 langostinos por plato junto con una porción de pan de maíz y salsa suficiente para que el pan se embeba.
- Terminar con ciboulette picado.
*Gastón Natiello, el autor de esta receta, es chef en @silvinoquerido