Acidez y dulzura en perfecta armonía, con textura cremosa y brillo irresistible que invita a cada bocado ¡una receta clásica para disfrutar a la hora del té!
PORCIONES
8
Ingredientes
Para la masa sablée
- 225 g de manteca
- 145 g de azúcar impalpable
- 375 g de harina 0000
- 50 g de harina de almendras
- 1/2 cdta. de sal
- 2 u de huevos
Para el curd de limón
- 250 ml de jugo de limón
- 325 g de azúcar
- 290 g de yemas
- 175 g de manteca
Para el merengue italiano
- 200 g de azúcar
- 50 ml de agua
- 100 g de claras de huevo
Acidez y dulzura en perfecta armonía, con textura cremosa y brillo irresistible que invita a cada bocado ¡una receta clásica para disfrutar a la hora del té!
Preparación
Para la masa sablée
- Colocar la manteca blanda en el bol, agregar el azúcar impalpable, las harinas y la sal.
- Agregar los huevos y apenas integrar, sin amasar.
- Estirar la masa y fonzar (forrar) el molde de tarta. Reservar en la heladera por una hora.
Para el curd de limón
- Colocar en un bol el jugo de limón, el azúcar y las yemas de huevo. Llevar a baño María y revolver constantemente los primeros minutos para que el huevo no coagule. Cocinar de esta forma por 40 minutos hasta que el curd tome una buena consistencia.
- Retirar del fuego, dejar atemperar, agregar la manteca cortada en cubos y mixear.
- Dejar enfriar con film o folex en contacto hasta rellenar la tarta.
Para el merengue italiano
- Para el almíbar, llevar el azúcar y el agua al fuego en una olla a fuego bajo. Mientras tanto, batir las claras a temperatura ambiente en una batidora planetaria a velocidad baja.
- Cuando se derrita el azúcar y las burbujas del almíbar exploten lentamente, retirar.
- Verter el almíbar en forma de hilo en el bol con las claras sin parar de batir. Una vez incorporado por completo, subir la velocidad y batir por aproximadamente 10 minutos más.
Para el armado
- Disponer la masa horneada, rellenar con el curd de limón y cubrir con picos de merengue italiano. Sopletear para tostar la superficie.
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