Un postre sofisticado del famoso chef argentino Mauro Colagreco que se puede hacer en casa y disfrutar como en su restaurante ultrapremiado en Francia
PORCIONES
12
Ingredientes
Para la crema de limón
- 1 sobre de gelatina sin sabor
- 120 ml de agua
- 900 g de crema de leche
- 60 g de azúcar
- 100 g de queso mascarpone
- 1 u de limón
Para la granita de pomelo dolce vita
- 1 l de jugo de pomelo
- 75 ml de agua
- 70 ml de licor amaro
- 75 g de azúcar
Mermelada de limón
- 240 ml de agua
- 360 ml de jugo de limón
- 60 g de azúcar
- 10 g de agar agar
- 110 g de gajos de lima
- 150 g de gajos de limón
- 270 g de cáscara de limón confitada
Para el armado
- 12 u de limones
Un postre sofisticado del famoso chef argentino Mauro Colagreco que se puede hacer en casa y disfrutar como en su restaurante ultrapremiado en Francia
Preparación
Para la crema de limón
- Hidratar la gelatina en agua tibia y reservar.
- Entibiar 300 g de la crema de leche junto con el azúcar hasta llegar a los 50°C . Añadir la gelatina hidratada (si ya se hubiera cuajado derretir unos segundos en microondas) y mezclar bien.
- Añadir la crema caliente a la crema de leche restante y fría y mezclar junto con el queso mascarpone.
Para la granita de pomelo dolce vita
- Mezclar todos los ingredientes y congelar.
- Antes de servir, retirar y rallar con ayuda de un tenedor para formar la granita.
Para la mermelada de limón
- Colocar el agua, el jugo de limón, el azúcar y el agar-agar en una cacerola y hervir por 2 minutos.
- Dejar entibiar y llevar al frío por 6 horas.
- Cortar en dados los gajos y la cáscara de limón confitada.
Para emplatar
- Cortar un limón por la mitad a lo largo y extraer la pulpa con una cuchara hasta que se vea la parte blanca.
- Decorar la mitad del limón con 1 cda. de crema de limón y luego con 1 cda. de mermelada de limón. Terminar añadiendo generosamente la granita de pomelo.