Locro con tapa de asado.

Locro con tapa de asado

Por Lucio Marini

El chef de Santa Fe propone una versión especial del tradicional plato criollo y comparte el paso a paso para que salga impecable ¡cocinalo en olla grande!

PORCIONES
6

Ingredientes

Para el locro

  1. 800 g de maíz blanco pisado
  2. 500 g de porotos pallares
  3. 500 g de chorizo colorado
  4. 750 g de panceta salada
  5. 500 g de chorizo puro cerdo
  6. 1 kg de tapa de asado
  7. 450 g de zapallo
  8. aceite de girasol c/n
  9. 2 atados de cebolla de verdeo
  10. sal a gusto
  11. pimienta negra a gusto
  12. 6 cdas. de ají molido
  13. perejil a gusto
  14. agua c/n

Para la salsa

  1. 200 ml de aceite de girasol
  2. 200 g de grasa bovina
  3. 1 u de cebolla de verdeo
  4. ají molido a gusto
  5. sal a gusto
  6. pimienta negra a gusto

El chef de Santa Fe propone una versión especial del tradicional plato criollo y comparte el paso a paso para que salga impecable ¡cocinalo en olla grande!

Preparación

Para el locro

  1. Dejar en remojo el maíz blanco y los porotos pallares por 12 horas como mínimo, en recipientes separados.
  2. Cortar el chorizo colorado, la panceta salada, el chorizo, la tapa de asado y el zapallo pelado en cubos de 2x2 cm.
  3. Desgrasar las carnes en una olla con abundante agua; dejar que rompa hervor, cocinar unos minutos y descartar el agua con grasa. Reservar las piezas de carne.

Para la salsa

  1. Calentar el aceite de girasol y la grasa bovina en una olla a fuego medio y agregar la cebolla de verdeo picada, el ají molido, sal y pimienta.
  2. Dejar que rompa el hervor, retirar y dejar entibiar.
  3. Servir con el locro.

Suscribite para ver todas las recetas de forma ilimitada.$500/mes por 6 meses

Además podrás armar tu recetario y listas de compras, acceder a Masterclass con chefs referentes y guías de cocina.