El chef de Santa Fe propone una versión especial del tradicional plato criollo y comparte el paso a paso para que salga impecable ¡cocinalo en olla grande!
PORCIONES
-6+
Ingredientes
Para el locro
800 g de maíz blanco pisado
500 g de porotos pallares
500 g de chorizo colorado
750 g de panceta salada
500 g de chorizo puro cerdo
1 kg de tapa de asado
450 g de zapallo
aceite de girasol c/n
2 atados de cebolla de verdeo
sal a gusto
pimienta negra a gusto
6 cdas. de ají molido
perejil a gusto
agua c/n
Para la salsa
200 ml de aceite de girasol
200 g de grasa bovina
1 u de cebolla de verdeo
ají molido a gusto
sal a gusto
pimienta negra a gusto
El chef de Santa Fe propone una versión especial del tradicional plato criollo y comparte el paso a paso para que salga impecable ¡cocinalo en olla grande!
Preparación
Para el locro
Dejar en remojo el maíz blanco y los porotos pallares por 12 horas como mínimo, en recipientes separados.
Cortar el chorizo colorado, la panceta salada, el chorizo, la tapa de asado y el zapallo pelado en cubos de 2x2 cm.
Desgrasar las carnes en una olla con abundante agua; dejar que rompa hervor, cocinar unos minutos y descartar el agua con grasa. Reservar las piezas de carne.
Para la salsa
Calentar el aceite de girasol y la grasa bovina en una olla a fuego medio y agregar la cebolla de verdeo picada, el ají molido, sal y pimienta.
Dejar que rompa el hervor, retirar y dejar entibiar.
Servir con el locro.
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