El chef de Santa Fe propone una versión especial del tradicional plato criollo y comparte el paso a paso para que salga impecable ¡cocinalo en olla grande!
PORCIONES
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Ingredientes
Para el locro
- 800 g de maíz blanco pisado
- 500 g de porotos pallares
- 500 g de chorizo colorado
- 750 g de panceta salada
- 500 g de chorizo puro cerdo
- 1 kg de tapa de asado
- 450 g de zapallo
- aceite de girasol c/n
- 2 atados de cebolla de verdeo
- sal a gusto
- pimienta negra a gusto
- 6 cdas. de ají molido
- perejil a gusto
- agua c/n
Para la salsa
- 200 ml de aceite de girasol
- 200 g de grasa bovina
- 1 u de cebolla de verdeo
- ají molido a gusto
- sal a gusto
- pimienta negra a gusto
El chef de Santa Fe propone una versión especial del tradicional plato criollo y comparte el paso a paso para que salga impecable ¡cocinalo en olla grande!
Preparación
Para el locro
- Dejar en remojo el maíz blanco y los porotos pallares por 12 horas como mínimo, en recipientes separados.
- Cortar el chorizo colorado, la panceta salada, el chorizo, la tapa de asado y el zapallo pelado en cubos de 2x2 cm.
- Desgrasar las carnes en una olla con abundante agua; dejar que rompa hervor, cocinar unos minutos y descartar el agua con grasa. Reservar las piezas de carne.
Para la salsa
- Calentar el aceite de girasol y la grasa bovina en una olla a fuego medio y agregar la cebolla de verdeo picada, el ají molido, sal y pimienta.
- Dejar que rompa el hervor, retirar y dejar entibiar.
- Servir con el locro.
*Lucio Marini, el autor de esta receta, es cocinero de Rosario y uno de los grandes promotores del uso de productos autóctonos y referente de la cocina con pesca de río.
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