Un clásico criollo cargado de sabor, historia y cocción lenta que reconforta el alma en cada cucharada
PORCIONES
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Ingredientes
Para el locro
- 400 g de maíz blanco
- 300 g de porotos alubia
- agua c/n
- 250 g de cuero de cerdo
- 2 u de patas de cerdo
- laurel c/n
- 2 u de dientes de ajo
- 400 g de pechito de cerdo
- 200 g de panceta
- 500 g de falda
- 1 kg de zapallo
- 500 g de batata
- 400 g de mondongo
- 200 g de chorizo colorado
- sal a gusto
- pimienta negra a gusto
Para la salsa
- 150 g de morrón verde
- 150 g de morrón rojo
- 150 g de cebolla
- 100 g de grasa
- 50 ml de aceite de oliva
- 300 g de cebolla de verdeo
- sal a gusto
- pimienta negra a gusto
- 1 cdta. de ají molido
Un clásico criollo cargado de sabor, historia y cocción lenta que reconforta el alma en cada cucharada
Preparación
Para el locro
- Remojar el maíz y los porotos durante una noche. Escurrir y cocinar juntos en agua nueva por 30 minutos y reservar.
- Aparte, en una olla triple fondo o de barro con abundante agua, laurel y los dientes de ajo cocinar los cueritos, las patitas, el pechito de cerdo, la panceta y la falda por dos horas a fuego bajo. Espumar con un colador las impurezas cada tanto.
- Pasado el tiempo, agregar los porotos y el maíz. A los 20 minutos sumar el zapallo cortado y la batata en cubos y cocinar hasta que se disuelva en la cocción.
Para la salsa
- Picar los morrones y las cebollas, rehogar en grasa y aceite de oliva y luego agregar la cebolla de verdeo y los condimentos. Apagar fuego y dejar descansar hasta servir.
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