Un clásico criollo cargado de sabor, historia y cocción lenta que reconforta el alma en cada cucharada
PORCIONES
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Ingredientes
Para el locro
- 400 g de maíz blanco
- 300 g de porotos alubia
- agua c/n
- 250 g de cuero de cerdo
- 2 u de patas de cerdo
- laurel c/n
- 2 u de dientes de ajo
- 400 g de pechito de cerdo
- 200 g de panceta
- 500 g de falda
- 1 kg de zapallo
- 500 g de batata
- 400 g de mondongo
- 200 g de chorizo colorado
- sal a gusto
- pimienta negra a gusto
Para la salsa
- 150 g de morrón verde
- 150 g de morrón rojo
- 150 g de cebolla
- 100 g de grasa
- 50 ml de aceite de oliva
- 300 g de cebolla de verdeo
- sal a gusto
- pimienta negra a gusto
- 1 cdta. de ají molido
Un clásico criollo cargado de sabor, historia y cocción lenta que reconforta el alma en cada cucharada
Preparación
Para el locro
- Remojar el maíz y los porotos durante una noche. Escurrir y cocinar juntos en agua nueva por 30 minutos y reservar.
- Aparte, en una olla triple fondo o de barro con abundante agua, laurel y los dientes de ajo cocinar los cueritos, las patitas, el pechito de cerdo, la panceta y la falda por dos horas a fuego bajo. Espumar con un colador las impurezas cada tanto.
- Pasado el tiempo, agregar los porotos y el maíz. A los 20 minutos sumar el zapallo cortado y la batata en cubos y cocinar hasta que se disuelva en la cocción.
Para la salsa
- Picar los morrones y las cebollas, rehogar en grasa y aceite de oliva y luego agregar la cebolla de verdeo y los condimentos. Apagar fuego y dejar descansar hasta servir.
*Será necesario chequear que todos los ingredientes sean aptos para celíacos.
*Germán Ruberto, el autor de esta receta, es chef de Bernandino, el restaurante de nueva cocina europea que se encuentra dentro del emblemático Esplendor Buenos Aires Tango by Wyndham, en pleno corazón de la ciudad de Buenos Aires.