A base de maíz, porotos y zapallo, esta preparación bien argentina se prepara en olla generosa, para compartir en mesa grande con amigos y familia
PORCIONES
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Ingredientes
- 500 g de porotos pallares
- 800 g de maíz blanco pisado
- 500 g de chorizo colorado
- 750 g de panceta salada
- 4 1/2 kg de calabaza
- 500 g de chorizo puro cerdo
- 1 1/2 kg de tapa de asado
- 1 1/2 kg de bifes de jamón
- sal a gusto
- pimienta a gusto
- 6 cdas. de ají molido
- 1 atado de cebolla de verdeo
- 1 atado de perejil
Para la salsa
- 200 ml de aceite de girasol
- 200 g de grasa bovina
- cebolla de verdeo a gusto
- ají molido a gusto
- chile seco a gusto
A base de maíz, porotos y zapallo, esta preparación bien argentina se prepara en olla generosa, para compartir en mesa grande con amigos y familia
Preparación
- Dejar en remojo los porotos y el maíz blanco por al menos 12 horas. Luego, escurrir y cocinar en una olla grande en abundante agua, al menos por una hora y media o hasta que estén tiernos.
- Cortar el chorizo colorado, la panceta, el chorizo de cerdo, la tapa de asado y la calabaza pelada en cubos de 2x2 cm aproximadamente.
- Por separado, cocinar desde agua fría el chorizo colorado, la panceta y el chorizo de cerdo. Cuando rompa hervor, cocinar unos minutos más, retirar del fuego y reservar.
Para la salsa
- En una olla calentar el aceite de girasol con la grasa bovina. Agregar todos los ingredientes (la cebolla de verdeo cortada fina) y cocinar hasta que rompa hervor. Retirar y dejar entibiar. Servir sobre el locro humeante.
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