Suaves, húmedos y elegantes, se pueden preparar de diferentes colores y con mil rellenos; seguí este paso a paso y te saldrán estupendos
PORCIONES
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Ingredientes
Para el merengue italiano
- 125 g de azúcar
- 50 ml de agua
- 50 g de claras de huevo
Para las tapas de macarons
- 125 g de harina de almendras
- 125 g de azúcar impalpable
- 50 g de claras de huevo
- colorante comestible c/n
- 1 g de cremor tártaro
Para la ganache
- 100 ml de crema de leche
- 20 g de glucosa
- 200 g de chocolate cobertura semiamargo
Suaves, húmedos y elegantes, se pueden preparar de diferentes colores y con mil rellenos; seguí este paso a paso y te saldrán estupendos
Preparación
Para el merengue italiano
- Llevar al fuego 125 g de azúcar y 50 ml de agua hasta obtener un almíbar a punto bolita blanda (120°C). Cuando el almíbar muestre las primeras burbujas, comenzar a batir 50 g de claras.
- Al llegar a los 120°C, sacar del fuego el almíbar, incorporar a las claras y batir la preparación hasta que llegue a temperatura ambiente.
Para las tapas de los macarons
- Mezclar la harina de almendras, el azúcar impalpable y el cremor tártaro e incorporar las claras restantes. En caso de sumar colorantes o esencias, hacerlo en las claras ya batidas.
- Agregar el merengue con movimientos envolventes hasta lograr el punto deseado.
- Disponer la masa en una manga con pico liso Nº 10 y sobre un silpat en una placa para horno, armar las tapas de los macarons.
Para la ganache
- Calentar la crema de leche y la glucosa a fuego lento.
- Verter directamente sobre el chocolate cobertura semiamargo trozado. Dejar descansar por 1 minuto.
- Con espátula o batidor revolver la mezcla hasta formar una crema homogénea.
Lorena Malamud, la autora de esta receta, es pastelera en la escuela de pastelería “Ojalá te enamores”.